Bizcocho de almendra sin glúten

A continuación dejamos una receta que podréis preparar en casa o mejor, degustar en un hotelito rural de Quirós llamado "Las Lagartijas"

www.laslagartijas.es

Ingredientes:

• 200g de harina de arroz tamizada
• 200g de azúcar (podéis utilizar miel o siropes)
• 150g de almendra cruda molida
• 2 sobres de levadura para pastelería u otro gasificante
• 3 o 4 huevos (depende del tamaño)
• 100g de aceite de oliva
• almendra laminada para adornar

Preparación:

1. Batir huevos y azúcar, incorporar el aceite, la almendra molida, la harina y la levadura sin dejar de remover hasta conseguir una textura homogénea.
2. Verter en un molde untado con mantequilla o uno de silicona y echar por encima la almendra laminada.
3. Precalentar a 180º, bajar a 175º y hornear durante 20-25min. Desmoldar.
4. Cuando enfríe un poco, bañarlo por encima con almíbar (un poco de agua, 2 cucharadas de azúcar y mermelada)